+
قريبا

تقنيات حفظ الأغذية


هناك العديد من التقنيات للحفاظ على الأطعمة حتى لا تفسد أو تفقد قيمتها الغذائية أو تخضع لأي نوع من التغيير.

أهمها هي: دمل, تبريد / تجمد و جفاف.

دمل

تستمر الأطعمة المطبوخة لفترة أطول من الأطعمة النيئة ، لأن الغليان يقتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام. يستخدم حفظ الحرارة العالية على نطاق واسع في الصناعات ، على سبيل المثال بسترة.

التبريد والتجميد

لتبريد الطعام عادة المبرد أو ثلاجة، حيث تتعرض الأطعمة لدرجات حرارة منخفضة ، ولكن أعلى من 0 درجة مئوية توفر هذه العملية لهم بضعة أيام ، مع تغيير الإطار الزمني من طعام إلى آخر.

يحدث التجميد في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية. في الفريزر أو الفريزر ، تتعرض الأطعمة عادة إلى ما بين -10 درجة مئوية و -30 درجة مئوية. الأطعمة المجمدة ، بسبب اختلاف درجة الحرارة ، يتم تخزينها لفترة أطول من الأطعمة المبردة فقط.

درجات الحرارة المنخفضة الحالية الظروف البيئية غير المواتية. أن يعيق تطور الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التحلل، أي عن طريق تعفن الطعام.

العمليات التقليدية للجفاف

على الرغم من وجود التقنيات المتقدمة المستخدمة حاليًا لحفظ الأغذية ، إلا أننا سنذكر بعض العمليات التقليدية التي يمكن تنفيذها على نطاق صناعي كبير وكذلك في المنتجات الحرفية الصغيرة. هم: التدخين ، والتمليح والعزلة.

ال معالجة يستخدم عادة لحفظ الأسماك واللحوم والنقانق. في هذه العملية يتم تجفيف الطعام باستخدام الدخان.

ال التمليح إنها أبسط طريقة للحفاظ على لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك. بديل هو الملح عليه وتجفيفه في الشمس. يتم حفظ سمك القد وجيري أو لحوم البقر متشنج ، المعروفة في المطبخ لدينا ، بهذه الطريقة.

ال العزلة إنها طريقة أخرى لحفظ الطعام. تتكون هذه التقنية من حفظ الطعام في عبوة التفريغ التي يتم إزالة الهواء منها. هذا يساهم في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة ، لأن الكائنات الحية الدقيقة لا تنجو من نقص الأكسجين ، وهو أمر ضروري لحياة الكثير منها.

الجرار مختومة بإحكام يساعد أيضا في حفظ الأغذية.

إضافات وتقنيات الحفظ الأخرى

في صناعة المواد الغذائية ، لا يزال استخدام المضافات شائعًا للغاية ، وهي مواد مضافة إلى الأطعمة للحفاظ على النكهة واللون والرائحة وتحليتها وتحسينها.

ال الأصباغعلى سبيل المثال ، تستخدم على نطاق واسع في الحلوى والمشروبات الغازية.


فيديو: طرق حفظ الطعام (كانون الثاني 2021).