أصبحت أهمية بعض العناصر الكيميائية والمواد المعدنية لعملية التمثيل الغذائي البشري واضحة بشكل متزايد.
يلخص الجدول أدناه العناصر الكيميائية الرئيسية التي يحتاجها جسم الإنسان. من بينها ، و المغذيات هي تلك التي نستخدمها بكميات كبيرة ، في حين أن المغذيات الدقيقةبكميات صغيرة.
المغذيات | ||
عناصر | المصادر الرئيسية | وظائف رئيسية |
الكلسيوم | الحليب والبيض والخضروات والحبوب الكاملة. | تقوية العظام والأسنان. العمل على تخثر الدم وتقلص العضلات. |
كلوريد (الكلور)-) | اللحوم ، ملح الطعام. | تعمل على الهضم (مكون حمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة) والتوصيل العصبي. |
المغنيسيوم | الخضروات واللحوم والحبوب الكاملة والحليب والخضروات. | يساعد على عمل العديد من الانزيمات. |
مباراة | البيض واللحوم والحبوب الكاملة. | مكونات الأحماض النووية و ATP ، المكونة للعظام ، جنبا إلى جنب مع الكالسيوم. |
بوتاسيوم | اللحوم والحبوب الكاملة والفواكه والبيض والخضروات. | المشاركة في التوصيل العصبي وتقلص العضلات. |
صوديوم | الملح والبيض واللحوم والخضروات. | المشاركة في التوصيل العصبي وتقلص العضلات. |
كبريت | البيض واللحوم والخضروات. | المشاركة في الأحماض الأمينية الهامة. بمثابة أنزيم. |
المغذيات الدقيقة | ||
عناصر | المصادر الرئيسية | وظائف رئيسية |
الكروم | اللحوم ، الحبوب الكاملة ، خميرة البيرة. | العمل على استقلاب الجلوكوز. |
الكوبالت | اللحوم. | ضروري لتوليف فيتامين ب 12 وتكوين خلايا الدم الحمراء. |
نحاس | الكبد والسمك والحبوب الكاملة واللحوم بشكل عام. | إنتاج الهيموغلوبين ، منشط للعديد من الإنزيمات. |
يوديد (أيون الأول) | الأسماك والمأكولات البحرية. | مكون هرمون الغدة الدرقية. |
الفلوريد (أيون واو) | إمدادات المياه. | تقوية الأسنان ومنع تسوس الأسنان. |
المنغنيز | مخلفاتها ، الحبوب الكاملة ، الخضروات ، القهوة ، الشاي. | منشط للعديد من الانزيمات. |
الموليبدينوم | الشجاعة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات. | ضروري لعمل بعض الانزيمات. |
عنصر السيلينيوم | اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والحبوب الكاملة. | المشاركة في التمثيل الغذائي للدهون. |
حديد | الكبد واللحوم والخضروات والبيض والحبوب الكاملة. | مكونات الهيموغلوبين. |
زنك | الكبد والسمك والمحار. | المشاركة في استقلاب الأنسولين. |