أصبحت أهمية بعض العناصر الكيميائية والمواد المعدنية لعملية التمثيل الغذائي البشري واضحة بشكل متزايد.
يلخص الجدول أدناه العناصر الكيميائية الرئيسية التي يحتاجها جسم الإنسان. من بينها ، و المغذيات هي تلك التي نستخدمها بكميات كبيرة ، في حين أن المغذيات الدقيقةبكميات صغيرة.
| المغذيات | ||
| عناصر | المصادر الرئيسية | وظائف رئيسية |
| الكلسيوم | الحليب والبيض والخضروات والحبوب الكاملة. | تقوية العظام والأسنان. العمل على تخثر الدم وتقلص العضلات. |
| كلوريد (الكلور)-) | اللحوم ، ملح الطعام. | تعمل على الهضم (مكون حمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة) والتوصيل العصبي. |
| المغنيسيوم | الخضروات واللحوم والحبوب الكاملة والحليب والخضروات. | يساعد على عمل العديد من الانزيمات. |
| مباراة | البيض واللحوم والحبوب الكاملة. | مكونات الأحماض النووية و ATP ، المكونة للعظام ، جنبا إلى جنب مع الكالسيوم. |
| بوتاسيوم | اللحوم والحبوب الكاملة والفواكه والبيض والخضروات. | المشاركة في التوصيل العصبي وتقلص العضلات. |
| صوديوم | الملح والبيض واللحوم والخضروات. | المشاركة في التوصيل العصبي وتقلص العضلات. |
| كبريت | البيض واللحوم والخضروات. | المشاركة في الأحماض الأمينية الهامة. بمثابة أنزيم. |
| المغذيات الدقيقة | ||
| عناصر | المصادر الرئيسية | وظائف رئيسية |
| الكروم | اللحوم ، الحبوب الكاملة ، خميرة البيرة. | العمل على استقلاب الجلوكوز. |
| الكوبالت | اللحوم. | ضروري لتوليف فيتامين ب 12 وتكوين خلايا الدم الحمراء. |
| نحاس | الكبد والسمك والحبوب الكاملة واللحوم بشكل عام. | إنتاج الهيموغلوبين ، منشط للعديد من الإنزيمات. |
| يوديد (أيون الأول) | الأسماك والمأكولات البحرية. | مكون هرمون الغدة الدرقية. |
| الفلوريد (أيون واو) | إمدادات المياه. | تقوية الأسنان ومنع تسوس الأسنان. |
| المنغنيز | مخلفاتها ، الحبوب الكاملة ، الخضروات ، القهوة ، الشاي. | منشط للعديد من الانزيمات. |
| الموليبدينوم | الشجاعة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات. | ضروري لعمل بعض الانزيمات. |
| عنصر السيلينيوم | اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والحبوب الكاملة. | المشاركة في التمثيل الغذائي للدهون. |
| حديد | الكبد واللحوم والخضروات والبيض والحبوب الكاملة. | مكونات الهيموغلوبين. |
| زنك | الكبد والسمك والمحار. | المشاركة في استقلاب الأنسولين. |
