معلومة

لماذا نأكل طعامًا مالحًا ولكن لا يمكننا تناول الماء المالح؟

لماذا نأكل طعامًا مالحًا ولكن لا يمكننا تناول الماء المالح؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أعلم أن الكثير من الصوديوم ضار بصحتنا. ومع ذلك ، فقد أدهشني أنه من الغريب أن نضيف الملح إلى صلصة المعكرونة أو غيرها من الأطعمة التي نتناولها ، ومع ذلك فإن محاولة شرب الماء المالح يمكن أن يؤدي إلى رد الفعل المنعكس.

هل هذا لأن مياه البحر مالحة أكثر بعدة مرات من الملح الذي نضيفه إلى طعامنا؟ أم أن هناك سبب آخر؟


مياه البحر عديدة ملوحة مرات أكثر من "رشة" الملح التي يوصى بإضافتها إلى الأطباق المطبوخة.

وفقًا لـ USGS

يبلغ تركيز الملح في مياه البحر (الملوحة) حوالي 35 جزءًا في الألف. بمعنى آخر ، يأتي حوالي 35 من 1000 (3.5٪) من وزن مياه البحر من الأملاح الذائبة

لترجمة ذلك إلى كوب نموذجي من الماء: تعادل مياه البحر إضافة أكثر قليلاً من ملعقة كبيرة كاملة (17.5 مل) من الملح إلى كوب 16 أونصة (500 مل)!

بالمناسبة ، 1 ملعقة كبيرة من الملح حوالي 7100 مجم. لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، عليك أن تستهلك ما يقرب من قطعتين بيتزا كاملة (باستخدام دومينوز كمرجع) أو أكثر من 7 برجر جبنة ماكدونالد بيج ماك لاستهلاك نفس الكمية من الملح.

في الواقع ، فإن استهلاك 7100 مجم من الملح سيزيد بمقدار ثلاثة أضعاف الكمية الموصى بها للاستهلاك اليومي. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء:

يأكل الأمريكيون في المتوسط ​​حوالي 3400 مجم من الصوديوم يوميًا. ومع ذلك ، توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين بالحد من تناول الصوديوم إلى أقل من 2300 مجم يوميًا - أي ما يعادل حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح!


7 أسباب تجعلك تشتهي الأطعمة المالحة

إذا وجدت نفسك فجأة تستحوذ على رقائق البطاطس والأطعمة المالحة الأخرى ، فقد يكون هناك شيء ما يحدث في جسمك إلى جانب مجرد الرغبة في تناول شيء لذيذ لتناول وجبة خفيفة. يمكن أن تنشأ الرغبة الشديدة في تناول الملح لأسباب عديدة مختلفة ، من الجفاف إلى الإجهاد والمتلازمة السابقة للحيض.

تقول إيمي شابيرو ، أخصائية التغذية المسجلة التي تعمل في عيادتها الخاصة في مدينة نيويورك وهي أيضًا خبير التغذية في Daily Harvest ، وهي خدمة توصيل وجبات مجمدة مغذية. "لذلك عندما لا يكون لدينا ما يكفي ، فإن أجسامنا ستدفع الأعراض الحقيقية حتى نتمكن من البحث عنها."

فيما يلي تفاصيل بعض الأسباب الأكثر شيوعًا وراء الرغبة الشديدة في تناول الملح:


ملح وماء

بمجرد امتصاص الجسم للصوديوم ، فإن الوظيفة الرئيسية للصوديوم تتضمن تنظيم حجم الدم. الصوديوم يجذب الماء. عندما يكون حجم الدم منخفضًا جدًا ، يندفع الصوديوم إلى مجرى الدم ، مما يؤدي بدوره إلى اندفاع الماء إلى مجرى الدم. نتيجة لذلك ، يزداد حجم الدم. ولكن عندما يتراكم الكثير من الصوديوم في مجرى الدم ، يتراكم الكثير من الماء أيضًا - مما يؤدي إلى زيادة حجم السوائل. يؤدي هذا غالبًا إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة عبء العمل على القلب.


تنصل:

كخدمة لقرائنا ، توفر Harvard Health Publishing إمكانية الوصول إلى مكتبتنا للمحتوى المؤرشف. يرجى ملاحظة تاريخ آخر مراجعة أو تحديث لجميع المقالات. لا يجب استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بغض النظر عن التاريخ ، كبديل للاستشارة الطبية المباشرة من طبيبك أو غيره من الأطباء المؤهلين.

تعليقات

هذا ذكر البطاطس المقلية والأطعمة الصينية التي تحتوي على الكثير من الصوديوم. شيء آخر جاء إلى الذهن هو تجميد & # 8220healthy & # 8221 العشاء. يستحوذ الكثير من الناس على أولئك الذين يرون أنهم منخفضون في السعرات الحرارية وحقيقة أنهم يقولون & # 8220health & # 8221 أو & # 8220weight & # 8221 على الصندوق. ومع ذلك ، فإن هذه الوجبات غنية بالصوديوم بشكل لا يصدق. أحاول التعود على التحقق من الملصقات لهذا السبب.

اقرأ مقالًا بقلم اختصاصي تغذية وخبير صحي يقول: & # 8221 تناول ملح البحر ليس ضارًا ، ولكنه مفيد لتقوية عظامك ، فهو على الأقل يرفع ضغط الدم!

لا توجد بيانات موثوقة لدعم مثل هذا الادعاء. يوضح هذا الارتباك والمعلومات الخاطئة الموجودة في هذا الفضاء. كن حذرًا عند سماع أشياء كهذه.


ما الذي يسبب الرغبة الشديدة في تناول الملح؟

يعرف أي شخص سبق له أن تناول حصة كبيرة من رقائق البطاطس أو الفشار أو البطاطس المقلية أنه من الصعب مقاومة الرغبة الشديدة في تناول الملح.

على الرغم من أن معظم الناس في الولايات المتحدة يستهلكون الكثير من الملح في وجباتهم الغذائية ، إلا أن الرغبة الشديدة في تناول الملح لا تزال مشكلة شائعة.

يعتقد بعض الناس أن الرغبة الشديدة في تناول الطعام هي علامة على نقص الجسم في شيء ما ، ولكن هذا ليس هو الحال عادة. ترتبط معظم الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الصحية التي تقدم القليل من التغذية أو لا تقدم على الإطلاق.

اشتهاء الملح أمر شائع وعادة ما يكون نتيجة عوامل مثل الملل أو التوتر. في بعض الأحيان ، يمكن ربط اشتهاء الملح بحالة طبية أو نقص الصوديوم.

في هذه المقالة ، نلقي نظرة على سبعة أسباب للرغبة الشديدة في تناول الملح ، بما في ذلك قلة النوم ، والتعرق المفرط ، وبعض الحالات الطبية الأساسية.

قد تكون الرغبة الشديدة في تناول الملح ناتجة عن الإجهاد.

عندما ترتفع مستويات التوتر ، يتوق كثير من الناس إلى الأطعمة المفضلة لديهم من أجل الراحة. غالبًا ما تكون الأطعمة التي يشتهيها الناس عالية في الدهون أو السكر أو الملح - المعروف أيضًا باسم الصوديوم.

يمكن أن تقلل عادة "الطعام المريح" من الصحة العامة للشخص. مقال في مجلة علم نفس الصحة وجد ارتباطًا كبيرًا بين مستويات الإجهاد المزمن ، والرغبة الشديدة في تناول الطعام ، وارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI).

وجدت دراسة أخرى صلة بين التوتر وارتفاع مستويات هرمون الجريلين ، الذي يزيد الجوع. تشير نتائج الدراسة إلى أن هرمون الجريلين قد يزيد من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ويؤدي إلى زيادة الوزن.

قد يشتهي الأشخاص الذين لا يحصلون على قسط كافٍ من النوم الوجبات الخفيفة ذات "مستويات الرضا" المرتفعة مثل الأطعمة المملحة والمقرمشة.

دراسة في المجلة نايم وجدت أن الأشخاص المحرومين من النوم كانوا أقل قدرة على مقاومة الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الصحية المفضلة لديهم. أدى ذلك إلى زيادة الوزن.

نظرًا لأن قلة النوم قد تكون مرتبطة أيضًا بمشكلات صحية أخرى ، فقد يرغب الأشخاص الذين لا يحصلون على قسط كافٍ من الراحة باستمرار في مناقشة هذا الأمر مع أطبائهم.

غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على اضطرابات النوم والتوتر والجداول المزدحمة ، ولكن يمكن للأخصائي الصحي تقديم تشخيص واضح وخطة علاج محتملة.

الأكل بسبب الملل هو سلوك أكل عاطفي ، يشبه الأكل تحت الضغط.

لتحديد ما إذا كان اشتهاء الملح ناتجًا عن الملل أو الجوع ، من المفيد البحث عن إشارات جوع الجسم.

يحدث الجوع الحقيقي عندما يحتاج جسم الإنسان للطعام. إذا لم يأكل الشخص لعدة ساعات ، فقد يكون لديه جوع حقيقي.

تشمل علامات الجوع الأخرى ما يلي:

  • تذمر المعدة صاخبة
  • الرغبة في تناول أي طعام تقريبًا ، وليس طعامًا محددًا
  • الرغبة في تناول الطعام تزداد قوة بمرور الوقت

تشير هذه العلامات إلى أنه قد حان الوقت لتناول وجبة أو وجبة خفيفة. ومع ذلك ، نادرًا ما تكون الأطعمة المالحة الغنية بالدهون خيارًا مغذيًا.

بدلاً من ذلك ، يجب على الشخص أن يبحث عن شيء به نكهة ونكهة ، مثل الفاكهة أو الخضار النيئة. يمكن لهذه الخيارات أن تقلل من تناول الملح إلى الحد الأدنى مع تهدئة الرغبة في تناول أطعمة مقرمشة ومرضية.

يحتوي العرق على الملح ، لذلك عندما يتعرق الشخص تنخفض مستويات الصوديوم لديه.

بالنسبة لمعظم الناس ، لا داعي للقلق بشأن التعرق الخفيف. لا تنخفض مستويات الصوديوم بشكل كبير مع التعرق اليومي ، وعادة ما تكون هناك حاجة إلى الماء فقط لتعويض السوائل بعد التمرين.

قد يحتاج رياضيو التحمل أو أولئك الذين يعملون في بيئات شديدة الحرارة إلى استهلاك المزيد من الملح لتعويض ما فقده من خلال التعرق المفرط أو لفترات طويلة.

عندما يفقد الشخص الكثير من الصوديوم ، قد يبدأ جسمه في اشتهاء الملح. وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يعملون في ظروف حارة لمدة 10 ساعات يمكن أن يفقدوا ما يصل إلى 15 جرامًا من الملح ، على الرغم من أن هذا الرقم قد يختلف بشكل كبير من شخص لآخر.

قد يوصى بالمشروبات المعززة بالكهرباء أو المشروبات الرياضية للأشخاص الذين يمارسون الرياضة بشكل مفرط أو الذين يقضون ساعات طويلة في بيئة حارة. تحتوي هذه المشروبات على الصوديوم وإلكتروليتات أخرى لتعويض ما فقده من العرق.

قد تواجه المرأة مجموعة متنوعة من التغيرات الجسدية والعاطفية في الأيام التي تسبق فترة الحيض. تُعرف هذه التغييرات باسم متلازمة ما قبل الحيض (PMS).

تعد الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، بما في ذلك الرغبة في تناول الأطعمة المالحة ، من الأعراض الشائعة. قد تكون هذه الرغبة الشديدة مرتبطة بالتقلبات الهرمونية.

قد ترغب النساء اللواتي يعانين من الرغبة الشديدة المرتبطة بـ PMS في تجربة:

  • الكالسيوم وفيتامين ب 6: وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن النساء اللواتي تناولن 500 ميكروغرام (ملغ) من الكالسيوم و 40 ملغ من فيتامين B-6 كان لديهن أعراض الدورة الشهرية أقل من أولئك اللائي تناولن فيتامين B-6 بمفرده. تتوفر أقراص الكالسيوم وفيتامين B-6 للشراء في المتاجر الصحية والصيدليات وعلى الإنترنت.
  • الوخز بالإبر والأعشاب: وجدت مراجعة للدراسات أن النساء اللائي تلقين الوخز بالإبر والأدوية العشبية كان لديهن انخفاض بنسبة 50 في المائة في أعراض الدورة الشهرية.
  • فيتكس (تشاستيبيري): هذه العشبة قد تحسن بعض أعراض الدورة الشهرية. لا ينبغي أن تؤخذ من قبل النساء اللواتي يتناولن الهرمونات أو حبوب منع الحمل أو اللواتي يعانين من حالة طبية حساسة للهرمونات. Vitex متاح للشراء في المتاجر الصحية والصيدليات وعلى الإنترنت.
  • موانع الحمل الفموية (حبوب منع الحمل)يبدو أن حبوب منع الحمل تحسن أعراض الدورة الشهرية ، وفقًا لدراسة حديثة في عام 2016. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لحبوب منع الحمل آثار جانبية ومخاطر يجب مناقشتها مع الطبيب.

يحدث مرض أديسون أو قصور الغدة الكظرية عندما لا تنتج الغدد الكظرية ما يكفي من الهرمونات.

تتحكم هذه الهرمونات في استجابة الجسم للتوتر وتنظم ضغط الدم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتسبب مرض أديسون في انخفاض شديد في ضغط الدم والرغبة الشديدة المفاجئة في تناول الملح.

إلى جانب الرغبة الشديدة في تناول الملح ، قد يعاني الأشخاص المصابون بمرض أديسون مما يلي:

  • ضعف
  • التعب طويل الأمد
  • انخفاض الشهية أو فقدان الوزن غير المخطط له
  • آلام في المعدة
  • الغثيان والقيء أو الإسهال
  • دوار أو إغماء بسبب ضغط الدم المنخفض
  • انخفاض نسبة السكر في الدم ، يسمى نقص السكر في الدم أو التهيج
  • فترات الحيض غير المنتظمة أو الغائبة

قد يكون سبب مرض أديسون:

  • اضطراب المناعة الذاتية والإيدز
  • بعض الالتهابات البكتيرية أو الفطرية
  • مشاكل الغدة النخامية
  • وقف أدوية الستيرويد طويلة الأمد

يتطلب مرض أديسون رعاية طبية لتحل محل الهرمونات التي لا تصنعها الغدد الكظرية.

في الحالات الشديدة ، قد يدخل الشخص في أزمة الغدة الكظرية. يحدث هذا عندما تنخفض مستويات الكورتيزول في الجسم إلى مستويات خطيرة. أزمة الغدة الكظرية هي حالة طبية طارئة.

متلازمة بارتر هي حالة وراثية موجودة عند الولادة. لا يستطيع الأشخاص المصابون بمتلازمة بارتر إعادة امتصاص الصوديوم في الكلى. نتيجة لذلك ، يفقدون الكثير من الصوديوم في البول ، مما يؤدي إلى فقدان البوتاسيوم والكالسيوم أيضًا.

بسبب انخفاض مستويات الصوديوم ، قد يشتهي الأشخاص المصابون بمتلازمة بارتر الملح. قد يواجهون أيضًا:

  • زيادة الوزن البطيئة ، التي تظهر عند الأطفال
  • الحاجة للتبول في كثير من الأحيان
  • ضغط دم منخفض
  • - تقلصات عضلية وضعف

عادة ما يتم تشخيص هذه المتلازمة في مرحلة الرضاعة أو الطفولة من خلال اختبارات البول والدم. يمكن إدارته باستخدام مكملات البوتاسيوم والملح والمغنيسيوم.

التليف الكيسي مرض وراثي يصيب الرئتين والجهاز الهضمي. يمكن أن تكون الحالة مهددة للحياة ، ويميل المصابون إلى أن يكون عمرهم أقصر من المعتاد.

يتسبب التليف الكيسي في استخدام الجسم للكثير من الملح ، مما يؤدي إلى نقص الملح والماء خارج الخلايا. يؤدي هذا إلى إنتاج مخاط أكثر سمكًا من المعتاد يمكن أن يسد الرئتين ويسد البنكرياس.

بسبب اضطراب توازن الملح في الجسم ، قد يشتهي الأشخاص المصابون بالتليف الكيسي الملح. تشمل الأعراض الأخرى:

  • إمساك
  • الحاجة للتبول في كثير من الأحيان
  • حصى الكلى
  • ضغط دم منخفض
  • - تقلصات عضلية وضعف

عادة ما يتم تشخيص التليف الكيسي في مرحلة الرضاعة أو الطفولة من خلال اختبارات البول والدم. يمكن إدارته باستخدام مكملات البوتاسيوم والملح والمغنيسيوم.

في كثير من الأحيان ، الرغبة الشديدة في تناول الملح هي ببساطة اشتهاء الطعام بسبب الإجهاد أو التعب أو الملل أو الدورة الشهرية. ومع ذلك ، فإن الرغبة الشديدة في تناول الملح يمكن أن تكون مؤشرًا على بعض الحالات الطبية.

إذا لم يتم العثور على سبب واضح للرغبة الشديدة في تناول الملح ، أو كانت عوامل الخطر لمشاكل الكلى أو الغدة الكظرية ، فيجب على الشخص التحدث إلى الطبيب.


أسباب الجفاف

بالإضافة إلى عدم شرب كمية كافية من الماء لتعويض فقد الماء الطبيعي في الجسم ، تشمل الأسباب الأخرى للجفاف الإسهال ، خاصة إذا كنت تعاني من الإسهال المفرط في فترة زمنية قصيرة والقيء. إذا كنت تعاني من الإسهال والقيء المتزامن ، فإن خطر إصابتك بالجفاف يزيد. تزيد الحمى من احتمالية الإصابة بالجفاف. كلما ارتفعت الحمى ، زاد خطر إصابتك بالجفاف. يؤدي التعرق المفرط من المواقف التي تجهد فيها نفسك أو تصبح شديد الحرارة - خاصة إذا لم تعوض عن فقدان السوائل والكهارل - إلى الجفاف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجفاف هو مظهر محتمل لأي حالة تسبب لك التبول أكثر من المعتاد. تشمل هذه الحالات استخدام الأدوية المدرة للبول والإفراط في استهلاك الكحول ومرض السكري غير المنضبط.


لماذا لا يمكنك شرب الماء المالح؟

قبل أيام قليلة ، أعلنت شركة لوكهيد مارتن ، من المجمع الصناعي العسكري ، أن علماءها قد توصلوا إلى مرشح مياه مالح فائق النحافة وقوي للغاية.

الاشياء المثيرة! ولا ، هذا الفلتر ليس & # x27t لنوع من آلات صنع القهوة الرائدة في Nordic Food Lab (على الرغم من أن ذلك قد يكون رائعًا): إنه & # x27s لتحويل مياه البحر إلى مياه عذبة. والذي ، إذا كنت & # x27ve تقرأ أيًا من تقارير يوم القيامة حول مستقبلنا ، فقد يكون مفيدًا بمجرد أن نبدأ في نفاد المياه الصالحة للشرب وكل شيء يسير على ما يرام Mad Max.

في الوقت الحالي ، هناك طريقتان رئيسيتان لتحلية المياه: التبخير والتناضح العكسي ، & quot ؛ طريقة طويلة لقول & amp ؛ نقل المياه المالحة من خلال مرشح. & quot ؛ يعمل التبخر مثلك & # x27d تتوقع - أنت فقط تسخن المياه المالحة وتلتقط المياه العذبة يطفو بعيدا. ولكن نظرًا للكمية الهائلة من الطاقة اللازمة لغلي كل تلك المياه ، فإنها تستخدم إلى حد كبير فقط من قبل دول الشرق الأوسط حيث يوجد المزيد من النفط الخام الذي يحترق أكثر من الماء للشرب. يعتبر التناضح العكسي أكثر ملاءمة للطاقة ، لكن المرشحات التي يستخدمونها في معظم النباتات اليوم ضخمة جدًا لدرجة أنك تحتاج إلى مضخة قوية للغاية لدفع المياه المالحة إلى جانب المياه العذبة.

لكن هذا المرشح الجديد بسماكة ذرة واحدة فقط. هل حقا! إنها مصنوعة من شبكة من ذرات الكربون مرتبطة ببعضها البعض مثل سياج ربط السلسلة - الثقوب بين الذرات كبيرة بما يكفي للسماح بمرور الماء ، لكنها تمنع جزيئات الملح الثقيلة من المرور. بالإضافة إلى ذلك ، إنه & # x27s قوي بما فيه الكفاية (وحصة أقوى ألف مرة من الفولاذ ، & quot ؛ قال أحد العلماء) أنه يمكنك استخدام ورقة واحدة فقط من هذا الفلتر لفصل الملح. مما يعني أنه يمكنك تحويل المياه المالحة إلى مياه عذبة بشيء بسيط مثل مضخة الدراجة.

كل هذا الكلام المالح يجعلنا نشعر بالعطش! العطش والتفكير: لماذا نحتاج حتى إلى إخراج الملح من الماء؟ إذا كان الأمر سيئًا للغاية بالنسبة لنا ، فلماذا تضيفه المشروبات الرياضية؟ ولماذا نستمر في تناوله في كل شيء ، إذا كان سيئًا بالفعل بالنسبة لنا؟

حسنًا ، نحتاج أولاً إلى تعلم بعض الفيزياء الأساسية جدًا. إذا تم فصل جسمين مائيين بواسطة غشاء نافذ للماء (مثل المرشح في محطة تحلية المياه أو جدران الخلايا في أجسامنا) ، فإنهما يتدفقان بشكل طبيعي نحو المساء خارج تركيزات المواد الكيميائية على جانبي الغشاء. عندما تكون تلك المادة الكيميائية هي الملح ، يمكن أن يحدث أحد شيئين. إذا كان هناك تركيز عالٍ جدًا من الملح يدخل ، تجبر الخلايا على إخراج الماء الإضافي للحفاظ على التوازن ، مما يؤدي إلى انتزاع نفسها بشكل أساسي. توقفوا عن العمل ، توقفوا عن العمل. هذا يسمى الموت.

وبالمثل ، إذا كان تركيز الملح منخفضًا جدًا ، فإن الخلايا تمتص كمية من الماء وتبدأ في الانفجار. هذا ، أيضًا ، يمكن أن يقتلك ، على الرغم من أنك على الأرجح لن تنفجر بالفعل. هذا هو السبب أيضًا في احتواء المشروبات الرياضية على الملح - للحفاظ على التوازن بين الخلايا والسائل من حولها - ولماذا تستخدم المستشفيات المحلول الملحي للتقطير الوريدي. نظرًا لأن دمك قليل الملوحة (حوالي 9 جرامات من الملح لكل لتر) ، فإن سكب الماء العذب مباشرة في عروقك سيجعل خلايا الدم تمتص المياه العذبة وتنفجر (بالمقارنة ، تحتوي مياه البحر عمومًا على حوالي 35 جرامًا من الملح لكل لتر ، والتي هذا هو السبب في أنه من السيء شرب الماء بدلاً من الماء العادي).

تحتاج أجسامنا إلى الملح للبقاء ، بالطبع ، ولكن كمية ضئيلة فقط. يقول مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أنك تحتاج فقط في الواقع إلى 180 ملليجرامًا يوميًا (إلا إذا كنت تتعرق في عاصفة) ، وهو ما يمثل نصف إحدى عبوات ملح الوجبات السريعة الصغيرة. الحد الأقصى الموصى به في الولايات المتحدة هو خمسة أضعاف ذلك ، وينتهي الأمر بمعظم الناس بتناول المزيد من الطعام خلال اليوم العادي. ما لم تكن & # x27 مريضًا أو جائعًا أو مصابًا بالجفاف ، فمن المحتمل ألا يصبح نفاد الملح مشكلة صحية كبيرة في أي وقت قريبًا.

في الواقع ، الكثير من الملح مضر بالتأكيد لنا. أظهر الاختبار بعد الاختبار أن تناول الكثير من الملح يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، وأن التقليل من المخاطر يقلل من المخاطر. لكن هذا لم يمنع الناس من تناول الملح أكثر مما يحتاجون إليه للبقاء على قيد الحياة ، وليس فقط في الدول السعيدة بالملح. وجدت دراسة دولية ضخمة في & # x2780s أن الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون تقريبًا نفس الكمية من الملح (أي أكثر مما يحتاجون) ، سواء كانوا يعرفون أنه سيئ بالنسبة لهم أم لا.

مما يعني أنه ، بغض النظر عن مكان وجودك ، أو من أين أنت & # x27re ، والملح والمزيد من الملح أكثر مما تحتاجه للعيش ، مذاقها جيد. كما يحب عشاق السوق الحرة في شركات المواد الغذائية الإشارة ، نحن الأمريكيون نحب الطعام الذي يحتوي على أطنان من الملح ، ونواصل شرائه يومًا بعد يوم ، مع عدم وجود حد أعلى واضح للكمية التي نأكلها.

وأي طباخ منزلي يعرف أن معظم الأطعمة ينتهي بها الأمر إلى تذوق نوع من الأعرج بدون ملح ، ولكن هناك توازن يجب تحقيقه. تميل الأطعمة المعبأة ، مثل الخبز والحساء والبسكويت ، إلى احتواء الملح أكثر مما كنا نخبزه أو نخلطه بأنفسنا ، لذا يعد الطهي في المنزل طريقة جيدة للبدء. وبمجرد أن تفعل ذلك ، جرب التمليح فقط لدرجة أنه يبرز النكهة في المكونات الأخرى ، ولكن لا يكون طعمه مالحًا في الواقع. قارن بين قطعتين من اللحم ، أو قضمات من السلطة ، بكميات مختلفة من الملح ، واكتشف ما إذا كان بإمكانك الوصول إلى النقطة المثالية لتكثيف نكهة الطعام دون إرباكه.

أو ، إذا كنت & # x27re ملتزمة حقًا بتحلية حياتك ، يمكنك تدريب لسانك (مرة أخرى ، وفقًا للعلم) ليكون أكثر حساسية للملح عن طريق خفض الكمية التي تدخلها في طعامك تدريجيًا. لكن كن حذرًا: سيستغرق الأمر بعض الوقت ، وحتى ذلك الحين ، ستكون الرحلة مريرة ولطيفة.


بليتش! يشرح علم الدماغ سبب عدم تعطشك للمياه المالحة

مجرد تغيير بنسبة 10 في المائة في تركيز الملح في دمك سيجعلك مريضًا جدًا. لمنع حدوث ذلك ، طور الجسم دائرة فسيولوجية مضبوطة بدقة تتضمن معلومات حول ذلك وملوحة المشروبات ، لمعرفة متى يشير إلى العطش. نودار تشيرنيشيف / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

مجرد تغيير بنسبة 10 في المائة في تركيز الملح في دمك سيجعلك مريضًا جدًا. لمنع حدوث ذلك ، طور الجسم دائرة فسيولوجية مضبوطة بدقة تتضمن معلومات حول ذلك وملوحة المشروبات ، لمعرفة متى يشير إلى العطش.

نودار تشيرنيشيف / جيتي إيماجيس

عندما تشعر بالعطش ، فإن جرعة كبيرة من الماء العذب تجلب لك الراحة الفورية. لكن إذا شربت بعضًا من مياه البحر المالحة فستظل تشعر بالعطش.

هذا لأن دماغك يحاول الحفاظ على تركيز الملح في جسمك ضمن نطاق ضيق للغاية ، كما يقول زاكاري نايت ، الأستاذ المشارك في علم وظائف الأعضاء في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو والباحث في معهد هوارد هيوز الطبي.

يقول: "إذا واجهت ، على سبيل المثال ، تغيرًا بنسبة 10 في المائة ، فستكون مريضًا جدًا". "تغير بنسبة 20 في المائة وقد تموت".

لقطات - أخبار الصحة

خارج اللعبة العقلية الخاصة بك؟ يمكن أن تكون مصابًا بالجفاف قليلًا

أراد نايت وفريق من الباحثين معرفة كيف يمنع الدماغ حدوث ذلك. ونشروا نتائج بحثهم في مقال نشر الأربعاء في المجلة طبيعة سجية.

يقول نايت: "يجب أن تكون هناك آلية للدماغ لتتبع مدى ملوحة المحاليل التي تشربها واستخدامها لضبط العطش". لكن الآلية كانت غير معروفة ".

لذلك بدأ فريق نايت بدراسة خلايا الدماغ المعروفة باسم الخلايا العصبية العطشى.

أولاً ، قام الفريق بضخ المياه العذبة مباشرة إلى معدة بعض الفئران المتعطشة.

يقول كريس زيمرمان ، طالب الدراسات العليا في مختبر نايت الذي أجرى التجربة: "في غضون دقيقة أو دقيقتين ، يؤدي ضخ الماء في المعدة إلى إيقاف هذه الخلايا العصبية المتعطشة في الدماغ بسرعة". يقول زيمرمان: "ليس هذا فقط ، إذا أعطينا [الفأر] حق الوصول إلى الماء فإنه لا يشرب على الإطلاق".

الملح

مازلت عطشان؟ الأمر يعود إلى دماغك وليس جسمك

بعد ذلك كرر الفريق التجربة باستخدام الماء المالح. وهذه المرة ، بقيت الخلايا العصبية للعطش ، وواصلت الحيوانات البحث عن المياه العذبة التي من شأنها أن تقلل تركيز الملح في أجسامها.

كشفت المزيد من الدراسة كيف يعمل النظام. تقوم الخلايا الموجودة في القناة الهضمية بقياس الملوحة باستمرار وتوصيل هذه المعلومات إلى الخلايا العصبية المتعطشة في الدماغ.

يقول زيمرمان: "الأمر المثير حقًا في هذا الأمر ليس فقط أننا اكتشفنا هذه الإشارة الجديدة من القناة الهضمية إلى الدماغ ، ولكن أيضًا وجدنا أن لها دورًا محددًا حقًا في التحكم في سلوكنا".

دراسة ثانية في طبيعة سجية ينظر إلى نظام مختلف يؤثر أيضًا على تناول الملح.

يقول يوكي أوكا ، أستاذ مساعد في علم الأحياء في معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا ومؤلف الدراسة: "أردنا أن نعرف كيف ينظم الدماغ شهية الصوديوم".

كان أول شيء فعله فريق أوكا هو استخدام تقنية تسمى علم البصريات الوراثي لتشغيل الخلايا العصبية الشهية للصوديوم.

كان التأثير على الفئران فوريًا. يقول أوكا: "إنهم يلتقطون قطعة من الملح الصخري ثم يبدأون في تناولها".

عندما أوقف الفريق الخلايا العصبية الشهية للصوديوم ، توقفت الحيوانات عن تناول الملح.

صحتك

يتعرض الرياضيون لخطر الإفراط في الماء

لكن كيف يعمل هذا النظام عندما لا يكون هناك عالم يقلب المفتاح؟

أظهرت الأبحاث السابقة أن جزءًا من الإجابة يتضمن خلايا تقيس تركيزات الملح في مجرى الدم.

لكن فريق أوكا اكتشف أن الإجابة على الأرجح ليست كاملة ، لأن الحيوانات لا تحتاج إلا إلى كمية ضئيلة من الصوديوم في نظامها الغذائي. لذلك يحتاجون إلى التوقف عن تناول الملح قبل وقت طويل من ارتفاع التركيزات في الدم.

اعتقد العلماء أنه لا بد من وجود "مفتاح إيقاف" ثانٍ في مكان ما - مفتاح يمكن قلبه عاجلاً.

وجدوا ذلك في براعم الذوق للحيوانات.

يقول أوكا: "عندما تضع ملح الصوديوم فوق اللسان ، وبعد ذلك ، عندما تتذوقه ، فهذا يكفي لقمع الخلايا العصبية الشهية للصوديوم". هذه هي الطريقة التي نعرف بها التوقف عن تناول الملح قبل تناول جرعة ضارة.

وشرح علماء جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو أن المشروبات الرياضية تحتوي على تركيز أقل بكثير من الصوديوم مما هو موجود في أجسامنا ، ولهذا السبب لا تحفز المشروبات استجابة الدماغ "للتوقف عن تناول الملح".

تصحيح 28 مارس 2019

ذكرت نسخة سابقة من قصة الويب هذه بشكل خاطئ أن المشروبات الرياضية تحتوي على نفس تركيز الصوديوم الموجود في أجسامنا ، في الواقع ، تحتوي المشروبات الرياضية على تركيز أقل.


ملح وصوديوم

الملح ، المعروف أيضًا باسم كلوريد الصوديوم ، يتكون من 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد. ينكه الطعام ويستخدم كموثق ومثبت. كما أنه مادة حافظة للطعام ، حيث لا يمكن للبكتيريا أن تزدهر بوجود كمية كبيرة من الملح. يحتاج جسم الإنسان إلى كمية صغيرة من الصوديوم لتوصيل النبضات العصبية ، وتقلص العضلات وإرخائها ، والحفاظ على التوازن الصحيح للماء والمعادن. تشير التقديرات إلى أننا نحتاج إلى حوالي 500 ملغ من الصوديوم يوميًا لهذه الوظائف الحيوية. لكن الكثير من الصوديوم في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يمكن أن يتسبب أيضًا في فقد الكالسيوم ، وقد يتم سحب بعضها من العظام. يستهلك معظم الأمريكيين ما لا يقل عن 1.5 ملعقة صغيرة من الملح يوميًا ، أو حوالي 3400 مجم من الصوديوم ، والتي تحتوي على أكثر بكثير مما تحتاجه أجسامنا.

المبالغ الموصى بها

تشير المدخولات الغذائية المرجعية في الولايات المتحدة إلى عدم وجود أدلة كافية لتحديد بدل غذائي موصى به أو مستوى سام للصوديوم (بصرف النظر عن مخاطر الأمراض المزمنة). وبسبب هذا ، لم يتم تحديد مستوى المدخول الأعلى المسموح به (UL) ، وهو الحد الأقصى للاستهلاك اليومي الذي من غير المحتمل أن يسبب آثارًا ضارة على الصحة.

تم وضع مبادئ توجيهية للكميات الكافية من الصوديوم بناءً على أقل مستويات تناول الصوديوم المستخدمة في التجارب العشوائية ذات الشواهد التي لم تظهر أي نقص ولكنها سمحت أيضًا بتناول كافٍ من الأطعمة المغذية التي تحتوي بشكل طبيعي على الصوديوم. بالنسبة للرجال والنساء الذين تبلغ أعمارهم 14 عامًا وكبار السن والنساء الحوامل ، يبلغ معدل الذكاء الاصطناعي 1500 ملليجرام في اليوم.

كما تم تحديد مدخول الحد من مخاطر الأمراض المزمنة (CDRR) ، بناءً على دليل فائدة انخفاض تناول الصوديوم على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. من المتوقع أن يؤدي تقليل تناول الصوديوم إلى ما دون معدل الإنعاش القلبي الرئوي إلى تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة في عموم السكان الأصحاء. يسرد مجلس الإنماء والإعمار (CDRR) أن 2300 ملليغرام في اليوم هي الحد الأقصى للاستهلاك للحد من الأمراض المزمنة للرجال والنساء الذين يبلغون من العمر 14 عامًا والنساء الأكبر سنًا والحوامل. يستهلك معظم الناس في الولايات المتحدة صوديومًا أكثر من إرشادات AI أو CDRR. [1]

الصوديوم والصحة

في معظم الناس ، تعاني الكلى من مشكلة في مواكبة زيادة الصوديوم في الدم. عندما يتراكم الصوديوم ، يحتفظ الجسم بالماء لتخفيف الصوديوم. هذا يزيد من كمية السوائل المحيطة بالخلايا وحجم الدم في مجرى الدم. زيادة حجم الدم تعني المزيد من العمل للقلب والمزيد من الضغط على الأوعية الدموية. بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي العمل الإضافي والضغط إلى تصلب الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى قصور القلب. هناك بعض الأدلة على أن الإفراط في تناول الملح يمكن أن يلحق الضرر بالقلب والشريان الأورطي والكلى دون زيادة ضغط الدم ، كما أنه قد يكون ضارًا للعظام أيضًا. تعرف على المزيد حول المخاطر الصحية والأمراض المتعلقة بالملح والصوديوم:

بعد إجراء مراجعة لأبحاث الصوديوم ، خلص معهد الطب إلى أن تقليل تناول الصوديوم يخفض ضغط الدم ، لكن الأدلة على انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) غير حاسمة. [2] من الواضح ، مع ذلك ، أن ارتفاع ضغط الدم هو السبب الرئيسي للأمراض القلبية الوعائية. يمثل ثلثي جميع السكتات الدماغية ونصف أمراض القلب. [3] في الصين ، يعد ارتفاع ضغط الدم السبب الرئيسي للوفاة التي يمكن الوقاية منها ، وهو مسؤول عن أكثر من مليون حالة وفاة سنويًا. [4]

قد يكون هناك مكون وراثي لتناول الملح ، حيث يستجيب الناس بشكل مختلف لمآخذ الصوديوم المنخفضة. [2] يعاني الأشخاص "الحساسون للملح" من أكبر انخفاض في ضغط الدم بعد اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم. أولئك الذين "يقاومون الملح" لا يعانون من هذه التغييرات حتى مع الزيادات الكبيرة في تناول الصوديوم. لقد وجدت الدراسات أن النساء أكثر من الرجال ، والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، والأمريكيين من أصل أفريقي ، وأولئك الذين لديهم ضغط دم مرتفع يستجيبون بشكل أكبر لتقليل تناول الصوديوم. [5،6] ومع ذلك ، لا يوجد دليل كافٍ للتوصل إلى استنتاجات قوية حول مجموعات معينة قد تكون مقاومة للملح ، فالدليل العام يدعم فائدة الحد من تناول الصوديوم للجميع ، على الرغم من أن الكمية المستهدفة المثلى غير واضحة.

وجدت الأبحاث السريرية والرصدية أن تناول كميات أكبر من الصوديوم يرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات ذات الصلة. فيما يلي الدراسات الرئيسية:

  • انترسالت: قام الباحثون بقياس كمية الصوديوم التي تفرز خلال فترة 24 ساعة (بديل جيد لتناول الملح) بين أكثر من 10000 بالغ من 32 دولة. كان المتوسط ​​ما يقرب من 4000 ملغ من الصوديوم في اليوم. ومع ذلك ، كان النطاق هائلاً ، من 200 مجم في اليوم بين شعب اليانومامو في البرازيل إلى 10300 مجم في شمال اليابان. [7] كان لدى السكان الذين يعانون من ارتفاع استهلاك الملح متوسط ​​ضغط دم أعلى وزيادات أكبر في ضغط الدم مع تقدم العمر. أربع مجموعات من الأشخاص - البلدان الأربعة التي يقل فيها الملح عن 1300 مجم في اليوم - كان لديها متوسط ​​ضغط دم منخفض واتجاه تصاعدي ضئيل أو معدوم لضغط الدم مع تقدم العمر.
    • أجرى المؤلفون إعادة مراجعة وتحديث لبيانات Intersalt. [8] وجدوا: 1) ارتباط أقوى من دراستهم السابقة بتناول كميات أعلى من الصوديوم وارتفاع ضغط الدم ، و 2) ارتباط أقوى بتناول كميات أعلى من الصوديوم وارتفاع ضغط الدم لدى المشاركين في منتصف العمر مقارنةً بالبالغين الأصغر سنًا.
    • بعد 10-15 عامًا في المتوسط ​​، كان المشاركون في TOHP في مجموعات تقليل الصوديوم أقل عرضة بنسبة 25 ٪ للإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية ، أو احتياجهم إلى إجراء لفتح أو تجاوز الشريان التاجي المسدود بالكوليسترول ، أو ماتوا من أمراض القلب والأوعية الدموية.
    • كلما زادت نسبة البوتاسيوم إلى الصوديوم في النظام الغذائي للمشارك ، انخفضت فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يشير هذا إلى أن الاستراتيجية التي تتضمن زيادة البوتاسيوم وخفض الصوديوم قد تكون الطريقة الأكثر فعالية لمحاربة ارتفاع ضغط الدم.
    • في الدراسة الأولى ، تم تعيين 459 مشاركًا بشكل عشوائي إما على 1) نظام غذائي أمريكي قياسي غني باللحوم الحمراء والسكريات ، وقليل الألياف ، 2) نظام غذائي مشابه غني بالفواكه والخضروات ، أو 3) نظام DASH الغذائي ، والتي ركزت على الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الحمراء والدهون المشبعة والحلويات المحدودة. بعد ثمانية أسابيع ، قلل النظام الغذائي للفواكه والخضروات ونظام DASH الغذائي من ضغط الدم الانقباضي (الرقم الأعلى لقراءة ضغط الدم) وضغط الدم الانبساطي (الرقم السفلي لقراءة ضغط الدم) ، مع إنتاج نظام DASH الغذائي تأثيرًا أقوى.
    • وجدت الدراسة الثانية أن خفض الصوديوم في نظام DASH أو النظام الغذائي الأمريكي القياسي كان له تأثير أقوى على خفض ضغط الدم. ساهمت دراسة DASH في الكثير من الأسس العلمية للمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010 ، والتي توصي بتقليل الصوديوم اليومي إلى أقل من ملعقة صغيرة.

    يشترك مرض الكلى المزمن (CKD) في عوامل الخطر مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث يعتبر ارتفاع ضغط الدم عامل خطر رئيسي لكليهما. تم الإبلاغ عن حساسية الملح أكثر في المرضى الذين يعانون من CKD بسبب انخفاض القدرة على إفراز الصوديوم ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. [14]

    على الرغم من وجود دليل يربط تناول الصوديوم المرتفع بارتفاع ضغط الدم ، لا يوجد دليل كاف على أن تقييد الصوديوم المنخفض يحمي أو يؤدي إلى نتائج أفضل من CKD من تقييد الصوديوم المعتدل. وجدت مراجعة منهجية واحدة للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الكلى المزمن أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم تزيد عن 4600 مجم يوميًا كان مرتبطًا بتطور مرض الكلى المزمن ، لكن تناول كميات منخفضة من الصوديوم أقل من 2300 مجم في اليوم لم يكن له تأثير كبير عند مقارنته بمدخول الصوديوم المعتدل البالغ 2300- 4600 مجم يوميا. [14]

    تنصح الإرشادات عمومًا بتقييد معتدل بدلاً من تقليل الصوديوم لمنع تطور وتطور مرض الكلى المزمن. يوصى بتناول كمية يومية أقل من 4000 مجم من الصوديوم للإدارة العامة لمرض الكلى المزمن ، وأقل من 3000 مجم يوميًا لمرض الكلى المزمن مع أعراض احتباس السوائل أو بيلة بروتينية ، وهي حالة يتم فيها إفراز البروتين الزائد في البول. [15]

    تزداد كمية الكالسيوم التي يفقدها جسمك عن طريق التبول مع زيادة كمية الملح التي تتناولها. إذا كان هناك نقص في الكالسيوم في الدم ، يمكن أن يتسرب من العظام. لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بالصوديوم يمكن أن يكون له تأثير إضافي غير مرغوب فيه - مرض ترقق العظام المعروف باسم هشاشة العظام. [3] أظهرت دراسة أجريت على النساء بعد انقطاع الطمث أن فقدان كثافة عظام الورك على مدار عامين كان مرتبطًا بإخراج الصوديوم في البول لمدة 24 ساعة في بداية الدراسة ، وأن الارتباط بفقدان العظام كان قويًا مثل ذلك لاستهلاك الكالسيوم. [16] أظهرت دراسات أخرى أن تقليل تناول الملح يؤدي إلى توازن إيجابي للكالسيوم ، مما يشير إلى أن تقليل تناول الملح يمكن أن يبطئ فقدان الكالسيوم من العظام الذي يحدث مع تقدم العمر.

    تظهر الأبحاث أن تناول كميات أكبر من الملح أو الصوديوم أو الأطعمة المالحة يرتبط بزيادة الإصابة بسرطان المعدة. خلص الصندوق العالمي لأبحاث السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان إلى أن الملح ، وكذلك الأطعمة المملحة والمالحة ، هي "سبب محتمل لسرطان المعدة". [17]

    مصادر الطعام

    لا يعتبر الصوديوم عمومًا من العناصر الغذائية التي تحتاج إلى البحث عنها حتى يجدك. تقريبا أي طعام غير معالج مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات واللحوم ومنتجات الألبان يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. يأتي معظم الملح الموجود في وجباتنا الغذائية من الأطعمة المعدة تجاريًا ، وليس من الملح المضاف إلى الطهي في المنزل أو حتى من الملح المضاف على المائدة قبل تناول الطعام. [1،18]

    وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن أهم 10 مصادر للصوديوم في وجباتنا الغذائية تشمل: الخبز / لفائف البيتزا ، السندويشات الباردة / اللحوم المعالجة ، شوربة البوريتو ، وجبات التاكوس اللذيذة (الرقائق ، الفشار ، البسكويت المملح ، البسكويت) وبيض وجبن الدجاج ، عجة.

    هل الأملاح "الطبيعية" أكثر صحة من ملح الطعام؟

    يتم استخراج ملح الطعام الأكثر استخدامًا من رواسب الملح الجوفية. تتم معالجتها بكثافة لإزالة الشوائب ، والتي قد تزيل أيضًا آثار المعادن. ثم يتم طحنها بشكل جيد للغاية. تم إضافة اليود ، وهو معدن نزر ، إلى الملح في عام 1924 للوقاية من تضخم الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية ، وهي حالات طبية ناجمة عن نقص اليود. غالبًا ما يحتوي ملح الطعام أيضًا على عامل مضاد للتكتل مثل سيليكات الكالسيوم لمنع تكون الكتل.

    ملح الكوشر هو ملح ذو حبيبات خشنة سمي لاستخدامه في تحضير طعام الكوشر التقليدي. لا يحتوي ملح الكوشر عادةً على اليود ولكن قد يكون له عامل مضاد للتكتل.

    ينتج ملح البحر عن طريق تبخير مياه المحيط أو مياه البحر. كما أنه يتكون في الغالب من كلوريد الصوديوم ، ولكنه يحتوي أحيانًا على كميات صغيرة من المعادن مثل البوتاسيوم والزنك والحديد حسب مكان حصاده. نظرًا لأنه ليس مكررًا بدرجة عالية وطحنه مثل ملح الطعام ، فقد يبدو أكثر خشونة وأغمق مع لون غير متساوٍ ، مما يشير إلى الشوائب والعناصر الغذائية المتبقية. لسوء الحظ ، يمكن أن تحتوي بعض هذه الشوائب على معادن موجودة في المحيط ، مثل الرصاص. يختلف حجم الخشونة والحبيبات حسب العلامة التجارية.

    يتم حصاد ملح الهيمالايا الوردي من مناجم في باكستان. يأتي لونه الوردي من كميات صغيرة من أكسيد الحديد. على غرار ملح البحر ، فهو أقل معالجة وتكريرًا وبالتالي تظهر البلورات أكبر وتحتوي على كميات صغيرة من المعادن بما في ذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

    لا تذوب حبيبات الملح الأكبر حجمًا أو الخشنة بسهولة أو بالتساوي في الطهي ، ولكنها تقدم نكهة قوية. يفضل رشها على اللحوم والخضروات قبل الطهي أو بعدها مباشرة. لا ينبغي استخدامها في وصفات الخبز. ضع في اعتبارك أن قياسات الأملاح المختلفة لا يمكن دائمًا استبدالها في الوصفات. بشكل عام ، يمكن تبديل ملح البحر وملح الطعام إذا كان حجم الحبيبات مشابهًا. ومع ذلك ، يميل ملح الطعام إلى أن يكون له نكهة أكثر تركيزًا وملوحة من ملح الكوشر ، لذا فإن الاستبدال هو ملعقة صغيرة من ملح الطعام لحوالي 1.5 إلى 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر حسب العلامة التجارية.

    علامات النقص والسمية

    نقص

    يعد نقص الصوديوم في الولايات المتحدة أمرًا نادرًا لأنه يضاف بشكل شائع إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة ويحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. نقص صوديوم الدم هو المصطلح المستخدم لوصف كميات منخفضة بشكل غير طبيعي من الصوديوم في الدم. يحدث هذا بشكل رئيسي عند كبار السن ، لا سيما أولئك الذين يعيشون في مرافق الرعاية طويلة الأجل أو المستشفيات الذين يتناولون الأدوية أو يعانون من ظروف صحية تستنزف الجسم من الصوديوم ، مما يؤدي إلى نقص صوديوم الدم. يمكن أن يسبب القيء والإسهال والتعرق أيضًا نقص صوديوم الدم إذا فقد الملح في هذه السوائل التي يتم طردها من الجسم. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي تجمع الكثير من السوائل بشكل غير طبيعي في الجسم إلى نقص صوديوم الدم ، والذي قد ينجم عن أمراض مثل قصور القلب أو تليف الكبد. في حالات نادرة ، يمكن أن يؤدي شرب الكثير من السوائل ببساطة إلى نقص صوديوم الدم إذا لم تتمكن الكلى من إخراج الماء الزائد. يمكن أن تشمل أعراض نقص صوديوم الدم: الغثيان والقيء والصداع وتغير الحالة العقلية / الارتباك والخمول والنوبات والغيبوبة.

    تسمم

    يسمى الكثير من الصوديوم في الدم فرط صوديوم الدم. يمكن أن تحدث هذه الحالة الحادة عند كبار السن الذين يعانون من إعاقة عقلية وجسدية ولا يأكلون أو يشربون ما يكفي ، أو الذين يعانون من ارتفاع في درجة الحرارة أو قيء أو عدوى تسبب الجفاف الشديد. التعرق المفرط أو الأدوية المدرة للبول التي تستنزف الماء من الجسم هي أسباب أخرى. عندما يتراكم الصوديوم في الدم ، ينتقل الماء من الخلايا إلى الدم لتخفيفه. This fluid shift and a build-up of fluid in the brain can cause seizures, coma, or even death. Extra fluid collecting in the lungs can cause difficulty breathing. Other symptoms of hypernatremia can include: nausea, vomiting, weakness, loss of appetite, intense thirst, confusion, kidney damage.

    The interplay of sodium and potassium

    A study in the Archives of Internal Medicine found that:

    • People who ate high-sodium, low-potassium diets had a higher risk of dying from a heart attack or any cause. In this study, people with the highest sodium intakes had a 20% higher risk of death from any cause than people with the lowest sodium intakes. People with the highest potassium intakes had a 20% lower risk of dying than people with the lowest intakes. But what may be even more important for health is the relationship of sodium to potassium in the diet. People with the highest ratio of sodium to potassium in their diets had double the risk of dying of a heart attack than people with the lowest ratio, and they had a 50% higher risk of death from any cause. [21]
    • People can make a key dietary change to help lower their risk: Eat more fresh vegetables and fruits, which are naturally high in potassium and low in sodium, but eat less bread, cheese, processed meat, and other processed foods that are high in sodium and low in potassium.

    متعلق ب

    1. Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. Washington (DC): National Academies Press (US) 2019 Mar.
    2. Stallings VA, Harrison M, Oria M. Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium Food and Nutrition Board Health and Medicine Division National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine.
    3. He FJ, MacGregor GA. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. Journal of human hypertension. 2009 Jun23(6):363.
    4. He J, Gu D, Chen J, Wu X, Kelly TN, Huang JF, Chen JC, Chen CS, Bazzano LA, Reynolds K, Whelton PK. Premature deaths attributable to blood pressure in China: a prospective cohort study. المشرط. 2009 Nov 21374(9703):1765-72.
    5. Aburto NJ, Ziolkovska A, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP, Meerpohl JJ. Effect of lower sodium intake on health: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013 Apr 4346:f1326.
    6. He FJ, Li J, MacGregor GA. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ. 2013 Apr 4346:f1325.
    7. Intersalt Cooperation Research Group. Intersalt Cooperation Research Group Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24-hour urinary sodium and potassium. BMJ. 1988297:319-28.
    8. Elliott P, Stamler J, Nichols R, Dyer AR, Stamler R, Kesteloot H, Marmot M. Intersalt revisited: further analyses of 24 hour sodium excretion and blood pressure within and across populations. BMJ. 1996 May 18312(7041):1249-53.
    9. Cook NR, Cutler JA, Obarzanek E, Buring JE, Rexrode KM, Kumanyika SK, Appel LJ, Whelton PK. Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). BMJ. 2007 Apr 26334(7599):885.
    10. Cook NR, Obarzanek E, Cutler JA, Buring JE, Rexrode KM, Kumanyika SK, Appel LJ, Whelton PK. Joint effects of sodium and potassium intake on subsequent cardiovascular disease: the Trials of Hypertension Prevention follow-up study. Archives of internal medicine. 2009 Jan 12169(1):32-40.
    11. Cook NR, Appel LJ, Whelton PK. Lower levels of sodium intake and reduced cardiovascular risk. الدوران. 2014 Mar 4129(9):981-9. *Disclosures: Dr. Appel is an investigator on a grant from the McCormick Foundation.
    12. Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E, Vollmer WM, Svetkey LP, Sacks FM, Bray GA, Vogt TM, Cutler JA, Windhauser MM, Lin PH. A clinical trial of the effects of dietary patterns on blood pressure. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين. 1997 Apr 17336(16):1117-24.
    13. Sacks FM, Svetkey LP, Vollmer WM, Appel LJ, Bray GA, Harsha D, Obarzanek E, Conlin PR, Miller ER, Simons-Morton DG, Karanja N. Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين. 2001 Jan 4344(1):3-10.
    14. Smyth A, O’donnell MJ, Yusuf S, Clase CM, Teo KK, Canavan M, Reddan DN, Mann JF. Sodium intake and renal outcomes: a systematic review. American journal of hypertension. 2014 Oct 127(10):1277-84.
    15. Kalantar-Zadeh K, Fouque D. Nutritional management of chronic kidney disease. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين. 2017 Nov 2377(18):1765-76.
    16. Devine A, Criddle RA, Dick IM, Kerr DA, Prince RL. A longitudinal study of the effect of sodium and calcium intakes on regional bone density in postmenopausal women. The American journal of clinical nutrition. 1995 Oct 162(4):740-5.
    17. World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. London 2007.
    18. Centers for Disease Control and Prevention. Sodium and Food Sources. https://www.cdc.gov/salt/food.htm Accessed 3/18/2019
    19. Brown IJ, Tzoulaki I, Candeias V, Elliott P. Salt intakes around the world: implications for public health. International journal of epidemiology. 2009 Apr 738(3):791-813.
    20. Dietary Guidelines for Americans Scientific Advisory Committee. Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010, to the Secretary of Agriculture and the Secretary of Health and Human Services. 2010.
    21. Yang Q, Liu T, Kuklina EV, Flanders WD, Hong Y, Gillespie C, Chang MH, Gwinn M, Dowling N, Khoury MJ, Hu FB. Sodium and potassium intake and mortality among US adults: prospective data from the Third National Health and Nutrition Examination Survey. Archives of internal medicine. 2011 Jul 11171(13):1183-91.

    تعليمات الاستخدام

    The contents of this website are for educational purposes and are not intended to offer personal medical advice. You should seek the advice of your physician or other qualified health provider with any questions you may have regarding a medical condition. Never disregard professional medical advice or delay in seeking it because of something you have read on this website. The Nutrition Source does not recommend or endorse any products.


    How to Lower Sodium Levels

    Despite your best intentions, eating less salt can be a struggle. Most foods nowadays are heavily processed and contain large amounts of sodium to enhance their flavor and increase their shelf life. That’s why health experts recommend checking food labels and avoiding any products containing more than 200 milligrams of sodium per serving.

    Most foods contain sodium. One large egg, for instance, provides about 11 milligrams of sodium. Chicken breast contains up to 75 milligrams of sodium per serving. Therefore, it's not really necessary to add salt to your meals. Canned foods, frozen dinners, smoked or cured meats, potato chips, salted nuts and junk food are the worst offenders. For example, smoked salmon delivers over 666 milligrams of sodium per serving.

    Eat whole, natural foods to lower your sodium levels. When cooking, use herbs and spices instead of salt. Choose fresh or frozen meat and vegetables instead of processed varieties. Drink plenty of water and unsweetened tea to flush out excess sodium. These small changes can go a long way toward better health.


    شاهد الفيديو: الماء المالح في تنظيف وعلاج القولون ستخرج منك فضلات صلبة كالأحجار هل يفيد حقا (أغسطس 2022).